亚非拉网讯：浙江顶味食品黄日铭：浅谈有关清真食品的几个问题.生产清真食品配料，虽然看起来是小商品，市场配额分量很小，但是小商品联系着一部大法律，联系着一项大政方针；联系着建立平等、团结、互助、共同繁荣进步的社会主义民族关系的大局。
一、浙江顶味有限公司生产清真食品配料的意义
（一）从政治角度讲
生产清真食品配料，虽然看起来是小商品，市场配额分量很小，但是小商品联系着一部大法律，联系着一项大政方针；联系着建立平等、团结、互助、共同繁荣进步的社会主义民族关系的大局。当前，党中央提出了“以人为本、执政为民”的执政方针，从民主、民利的角度讲，做好清真食品的工作是关系到信仰伊斯兰教的人民群众根本生存权是否得到保障的大问题。我们国家的《宪法》中规定了国家“尊重和保护人权”。因此，要认识做好清真食品工作是关系到全国信仰伊斯兰教的10多个少数民族生存的基本人权是否得到保障和维护，关系到公民信仰自由权是否得到尊重。关系到《宪法》维护民族团结，维护社会稳定的大问题。
（二） 从经济角度讲
清真食品形成产业发展，对帮助西部地区的人民发展民族经济，少数民族致富奔小康也具有十分重要的现实意义。当前，国家实施西部大开发战略，根本意义就是要帮助西部地区的人民早日脱贫致富，全面建设小康社会，缩小与东部沿海等发达地区的贫富差异。而我国信仰伊斯兰教的穆斯林大多生活在中西部欠发达地区，党和政府从法律和各种政策措施上给了各民族平等、共同繁荣进步的法律保障。市场经济提供全国各地平等竞争的经济平台。但是，由于历史等多方面的原因，生活在西部地区的各族人民无论是文化还是经济，还远远落后于东部地区和一些发达省份。因此，做好清真食品产业发展工作，大力发展穆斯林经济，有利于缩小东西部差距，有利于促进民族团结进步，共同繁荣富裕。
（三）从企业角度讲
据一些资料显示，在地球上，中东各国历年对清真食品需求量进口额最少不低于数百亿美元，全球清真食品需求量约为1500亿美元。9.11事件爆发以前，中东各国一般都是依赖美国等西方欧洲国家进口清真食品和生活用品。自9.11事件爆发后，中东各国开始把目标转向了中国。在我们中国拥有生产清真食品的优势，全国有10多个少数民族的2000多万穆斯林食用清真食品。党中央国务院对全国做好清真食品工作给予高度重视，把清真食品纳入少数民族特需食品加以扶持，为13多亿人口中的2000多万人口的生活习惯立法保护、规范管理、促进发展。去年我公司审时度势，捕捉商机、抓住机遇，上清真食品配料生产线，这对于我国清真食品产业发展，招商引资，为我国推进与中东地区需要进口清真食品的阿拉伯国家商贸往来。丰富10多个少数民族2000多万穆斯林的生活，满足需求，促进西部地区经济发展。对于企业自身壮大发展、拓展市场，增强经济效益和社会效益，这无疑是一项利国、利民、利企业的重大举措。[page]
二、正确界定清真食品的定义及其涵义
（一）定义
提及清真食品，大多数人都知道是信仰伊斯兰教的人们所食用的食品，但是如何给清真食品下一个标准定义，如何严格界定清真食品的涵盖范畴，却是很多人无法轻易界定的事。大多数人理解，清真食品是按照我国信仰伊斯兰教的10多个少数民族传统生活习惯制作、生产加工的畜禽肉类、餐饮、糖果、糕点等食品。但这种认识是并不完全准确，或者说是不全面的。按照伊斯兰教法，清真食品是指伊斯兰教所允许的可食用的合法食品。清真一词，是我国穆斯林在长期继承和发扬伊斯兰教文化中，对伊斯兰基本教义高度浓缩后的概括，如元明时期始见于书的清真教、清真寺、清真言、王岱舆等一些以儒诠经的大阿訇、大学者解释道：“清真也，清净无染，真乃独一”，“真主至清至真，原有独尊，谓之清真”等等。后来人们便把有关伊斯兰教的称“清真的……”清真一词，逐渐成为伊斯兰教的代名词。外国穆斯林把清真食品称作合俩里（合法的），即指伊斯兰教法所允许的，清真饮食中的禁忌源于伊斯兰信仰的最高经典《古兰经》，《古兰经》规定了一些东西人们是不能吃的，倡导人类对饮食要有选择地吃，吃一些洁净的，有益于人身健康的食物。《古兰经》说：“众人啊！你们可以吃大地上所有合法而且佳美的食物，你们不能随从恶魔的步伐，他确是你们的明敌。”（2：168）真主说：“禁止你们吃自死物、血液、猪肉，以及诵非真主之名而宰杀的、勒死的、捶死的、跌死的、觝死的、野兽吃剩的……（5：3）穆圣说：“凡对人体有害的都是被禁止的”，又说食一口之不洁，废四十日功修。国际粮农组织和世界卫生组织所属食品法典委员会1997年第22次会议通过的《“清真”用词使用准则》中对清真食品的定义是这样说的：
清真食品是指伊斯兰教法许可的食品，应符合下列条件：
（1）不能含有伊斯兰教法中认为是不合法的任何成份
（2）在制作、生产、加工、运输、储存过程中不得使用任何违背伊斯兰教的设施和器具。
（3）在制作、生产、加工、运输和储存过程中，不得与上述两条规定的物品有任何直接接触。[page]
该食品法典委员会除对清真食品的定义作了上述规定外，还对那些不合法的食品作了补充说明，有以下几类：
1、以植物为原料的食品能使人兴奋和对人体有害的植物，但是，毒素和有害物经过处理被排除的除外。
2、饮料类
（1）含有酒精的饮料；
（2）所有令人兴奋的和对人有害的饮料。
3、动物类
猪和野猪，狗、蛇、猴；带有尖牙利爪的食肉类动物，如：狮、虎、熊及类似动物；带有尖牙利爪的掠食鸟类，如：鹰、秃鹰及类似鸟类；害虫类，如鼠、蜈蚣、蝎子及类似动物；伊斯兰教义禁止猎杀的动物，如：蜜蜂、蚂蚁、琢木鸟等；令人厌恶的动物，如：苍蝇等类似动物，所有有毒和危险的水生动物；没有按照伊斯兰教法规的屠宰程序屠宰的任何一种动物，血液；青蛙、鳄鱼等两栖动物；骡子和驯养的驴。
4、食品添加剂类：所有含有上述被禁物成分的食品添加剂。
5、屠宰程序和要求：屠宰人员必须是理智健全、懂得伊斯兰教屠宰程序的穆斯林；被屠宰的动物必须是伊斯兰教认为是合法的动物；动物必须是活的或者宰前被认定活的；屠宰每一只动物之前必须口念奉普慈特慈的安拉之名；屠宰工具必须锋利，动作迅速，减少动物疼痛；屠宰时须切断牲畜的气管、食管、主动脉及颈部的纹理。
（二）涵义
首先我们要解决一个认识观念上的问题，那就是如何看待清真食品工作中的民族和宗教问题的关系。其实在清真食品工作中，民族和宗教问题是交织在一起的，水乳相容。从食品法典委员会对清真食品作出的上述（一）定义规定看，我们不难看到清真食品中宗教内涵的重要意义。中国的清真饮食具有悠久历史，不仅保留和继承了阿拉伯，波斯等地的饮食传统，又吸收了中国饮食的烹调方法和菜点品种。清真食品蕴涵着深厚的宗教文化。伊斯兰教主张“真主至清至真，原有独尊，谓之清真”，引申到饮食方面，提倡“清净无染，真切无二”。
清真食品深受中国伊斯兰文化“食可养性”的影响，“审物之形象，察物之义理”，来择食物。因此，对清真食品的涵义，应该两头要讲透，既要讲清真食品的民族性，更要讲清真食品的宗教内涵，尤其是宗教内涵更是淡化不得。清真食品的禁忌原则首先是宗教，源于伊斯兰教信仰最高经典《古兰经》，其次才是民俗。
三、必须认真做好清真食品配料的生产
民族宗教无小事。近些年来，全国发生的影响民族团结，民族关系和社会稳定的突发事件，很大比例是因为不尊重穆斯林清真饮食习惯而引发的。因清真食品不清真引发的冲突流血事件时有发生，严重地干扰政府与穆斯林群众之间亲密和谐的关系。浙江顶味食品有限公司从去年起已少量生产清真食品配料，为解决市场需求，扩大生产，加快企业发展，必须认真贯彻执行党的民族宗教政策和国家法律法规，严格按照穆斯林的要求做好原料来源，生产加工流程规范化管理，依法生产经营，要把清真食品是否清真对具有清真饮食习惯的人来说，和食品放心不放心一样对待尤为重要，最大努力保障信仰伊斯兰教的少数民族能吃到教法上合法，对人身体健康的清真食品，切实维护他们的合法权益。为此，我公司今后对清真食品配料生产必须高度重视，要切切实实符合伊斯兰教的规程。具体事宜如下：
1、产品原料的购进必须符合清真食品的要求。并由驻厂阿訇（由衢州市伊斯兰教协会推荐）把关验收。
2、生产加工的容器、衡器，运输工具、原材料库、成品库、生产加工车间必须专用。
3、生产加工人员，必须经过培训，不得将伊斯兰教禁忌的一切实物带入场地。
4、不得生产伪造假冒清真产品，不得将清真包装装有非清真产品。
5、清真产品的包装必须有阿文清真标识。